Torskefiskeri

Sørg for at købe frisk torskerogn og gerne direkte fra båden når den lægger til kaj. De små fine er langt de bedste, og personligt foretrækker jeg gerne de orange. Farven har imidlertid intet med smag og kvalitet at gøre, det ser bare frækkere ud på tallerkenen hvid der er flere farver. Når rognen/bukserne skal koges, kommes de i en gryde med rigeligt koldt vand og en sjat eddike. Lad være med at pakke ind i bagepapir, film og stanniol, hvilket er helt overflødigt med små friske, hele frække bukser. Til ca. 1 kg tilsættes 4-5 laurbærblade, hele peberkorn og en lille håndfuld salt. Rognen bringes op på kogepunktet samtidig med at gryden rystes undervejs for at undgå fastbrænding af proteinet i bunden af gryden. Dette sker let hvis der ikke er vand mellem rognen og grydens bund. Nu kan urenhederne skummes af hvorefter rognen simrer/pochérer i max. 10 min. under låg. Træk gryden væk fra varmen og lad rognen trække i lagen en times tid. Nu sættes rognen på køl i lagen, hvorefter den sagtens kan holde en uges tid, medmindre man er et svin og stikker sine betændte fingre ned i lagen hver gang man får lyst til en mad med bukser. Frisk torskerogn fås i januar, februar og marts måned og er rigtig sundt, fedtfattigt og indeholder masser af B- og D-vitaminer. Personligt spiser jeg bukserne med det hele når de er kogt, men man kan også forsigtigt trække skindet af og skære dem i skiver. Med fordel kan man også vende dem på en pande i smør og servere med hjemmerørt remoulade, eller mayonaise. Friskkogt rogn bør altid nydes med respekt og hjemmelavet rugbrød. Velbekomme.